IFAPA inicia en Hinojosa formación práctica y analítica para el sector lácteo
El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) ha puesto en marcha en Hinojosa del Duque (Córdoba) una acción formativa dirigida al sector lácteo que combina práctica en elaboración de productos frescos de alto valor añadido con contenidos sobre normativa higiénico-sanitaria y control de peligros para la salud pública.
El programa, integrado en el itinerario del Maestro Quesero, incluye la elaboración de mantequillas, helados, quesos frescos tanto de coagulación enzimática como láctica, y especialidades de pasta hilada como mozzarella y burrata. Mantequillas, helados, quesos frescos, mozzarella y burrata son algunos de los productos trabajados durante las sesiones prácticas.
La formación incorpora un componente técnico avanzado gracias a la colaboración de especialistas del sector, orientado al control analítico aplicado a la transformación láctea. Entre las competencias trabajadas destacan el manejo y la calibración de equipos de medida, el control de parámetros críticos durante el proceso y la evaluación de materias primas y aguas de proceso. Manejo y calibración de pHmetros y determinación de la acidez titulable (grados Dornic) son ejemplos concretos de esas prácticas analíticas.
También se abordan procedimientos para controlar salmueras, medir cloro y verificar la calidad del agua conforme a la normativa vigente, así como las rutinas de calibración, mantenimiento y verificación de los equipos necesarios para garantizar seguridad y uniformidad del producto final.
El objetivo es proporcionar una formación integral que combine tecnología, práctica y control de calidad, reforzando la capacidad del alumnado para tomar decisiones en entornos productivos reales y favorecer la transferencia de conocimientos entre la formación y la industria láctea.
Con esta iniciativa, IFAPA pretende contribuir a la cualificación de profesionales aptos para responder a las exigencias actuales del sector agroalimentario y favorecer la innovación y la competitividad en Andalucía.
