IFAPA Hinojosa inicia curso práctico de afinado y optimización enzimática de quesos
El centro del IFAPA en Hinojosa del Duque ha puesto en marcha el módulo inicial del Curso Superior de Especialización en Producción Láctea, centrado en el afinado y la optimización de quesos mediante procesos enzimáticos. La acción formativa, orientada tanto a técnicos en activo como a alumnado del sector, ha atraído a profesionales procedentes de distintas zonas de Andalucía, otras regiones de España y Portugal interesados en técnicas avanzadas de elaboración y maduración.
El contenido combina teoría y práctica: se tratan desde la selección y uso de cultivos iniciadores y adjuntos hasta la aplicación de enzimas y la puesta a punto de los procedimientos de fabricación y de las condiciones de afinado que condicionan la calidad final del queso. En la parte práctica, los participantes han trabajado en la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, donde se ha elaborado un queso de cabra de pasta prensada para apreciar directamente cómo cada etapa afecta a textura, aroma y propiedades fisicoquímicas y microbiológicas.
Curso práctico sobre afinado y optimización enzimática y ensayo en la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía son dos de los ejes destacados de esta iniciativa. El programa está organizado en cuatro módulos temáticos, dirigidos a abordar de forma integral los retos técnicos y de innovación de la industria láctea actual, bajo la coordinación del técnico especialista Ángel Luis López.
A largo plazo, esta línea formativa persigue mejorar las competencias profesionales, impulsar la innovación aplicada y favorecer la competitividad del sector mediante el desarrollo de productos diferenciados de mayor valor añadido. La trayectoria formativa del IFAPA en este ámbito se remonta a finales de 1988; desde entonces la oferta se amplió en 1990 y ha ido incorporando contenidos más prolongados y prácticos, además de módulos sobre selección de materias primas, instalaciones, maquinaria y economía de la empresa quesera.
Durante estas décadas, empresas con personal formado en el IFAPA han alcanzado reconocimiento en certámenes nacionales e internacionales, entre ellos galardones relevantes en 2019 y en los World Cheese Awards 2021/22, lo que refleja el nivel técnico de la formación impartida. La infraestructura del centro en Hinojosa cuenta con una Planta Piloto de 320 m² que incluye laboratorio de control de calidad, zona de producción y equipamiento variado para distintos volúmenes y tecnologías, facilitando la formación práctica específica para los alumnos.
